Εκτέλεση

1. Ξεπαγώνουμε το χωριάτικο φύλλο Κοζάνης «κιχί» της alfa για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τα χόρτα πρέπει να είναι καλά πλυμένα και στραγγισμένα. Τα χοντροκόβουμε σε μεγάλη μπασίνα.
3. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα τρυφερά πράσα, τα τρυφερά κρεμμύδια με τα φύλλα τους, αλάτι και πιπέρι. Τα τρίβουμε με τα χέρια μέχρι να μαραθούν, για περίπου 1-2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε τον τραχανά, τη φέτα σε τρίμματα και ανακατεύουμε.
5. Σε μικρή μπασίνα χτυπάμε τα αυγά, το εβαπορέ γάλα και το ελαιόλαδο. Έπειτα, προσθέτουμε το μισό μείγμα στα χόρτα και ανακατεύουμε καλά.
6. Στο υπόλοιπο μείγμα αυγού ρίχνουμε λίγο νερό για να αραιώσει η υφή (περίπου 50 ml).
7. Λαδώνουμε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί για πίτα, 40 ή 42′ εκατοστά. Στρώνουμε το πρώτο μεγάλο φύλλο και φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού. Ραντίζουμε με λίγο μείγμα αυγού.
8. Στρώνουμε άλλα δύο φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ενδιάμεσα και ελαφρά με μείγμα αυγού από πάνω. Αδειάζουμε τη γέμιση σε λεπτή στρώση.
9. Σκεπάζουμε με άλλα τρία φύλλα τσαλακωμένα που έχουμε ραντίσει ενδιάμεσα. Τα πάνω φύλλα δεν θα πρέπει να εξέχουν. Δεν αφήνουμε πολύ ζυμάρι στον κόθρο.
10. Στρίβουμε το φύλλο που εξέχει σε κόθρο και ραντίζουμε με όσο μείγμα αυγού έχει απομείνει. Τέλος, χαράζουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
11. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC, για περίπου 1 ώρα.
12. Η ελληνική παραδοσιακή σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο κιχί είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

TIP

Μπορούμε να ενισχύσουμε την πίτα με φρέσκο δυόσμο, μαϊντανό ή μυρωνολάχανα (καυκαλήθρες, μυρώνια) ή  λίγα άγρια αγγιναράκια βουνού και σταμναγκάθι.

Για μεγαλύτερη γευστική ποικιλία ανακαλύψτε τις συνταγές για σπανακόπιτα με φύλλο σφολιάτας και αρχοντική χορτόπιτα Μακεδονίας.