Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^οC αντιστάσεις και λαδώνουμε ένα ταψάκι 32x22 εκ.
2. Λιώνουμε στο μούλτι τα κρεμμύδια, το καρότο και το σκόρδο
3. Σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις πιπεριές και τα λιωμένα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 10-15’ ώσπου να μαλακώσουν οι πιπεριές
4. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα σωταρισμένα λαχανικά, το αυγό, τα τυριά, το γιαούρτι, το θυμάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν τα υλικά
5. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψάκι και το λαδώνουμε καλά. Επαναλαμβάνουμε με άλλα δύο φύλλα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
6. Προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε καλά παντού
7. Καλύπτουμε τη γέμιση με το τέταρτο φύλλο και το λαδώνουμε κι αυτό. Τελειώνουμε βάζοντας και τα δύο τελευταία φύλλα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
8. Κόβουμε στο χείλος του ταψιού όσο φύλλο εξέχει και γυρίζουμε το υπόλοιπο προς το εσωτερικό μέρος της πίτας. Λαδώνουμε παντού καλά με λίγο ακόμα ελαιόλαδο, χαράζουμε με ένα μαχαίρι ελαφρώς στην επιφάνεια την πίτα και ψήνουμε για 45-50’ ώσπου να χρυσίσει η πίτα.