Εκτέλεση

1. Πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή για την πίτα μας, ξεπαγώνουμε το χωριάτικο φύλλο «κιχί» για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν το βγάζουμε από τη συσκευασία του γιατί μέσα σε αυτή θα μπορέσει να διατηρήσει στην υγρασία του.
2. Ξεπλένουμε το ρύζι σε λεπτό σουρωτήρι, μέχρι το νερό να βγει διάφανο. Ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. 
3. Έπειτα, βράζουμε το νερό με το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι και τον κρόκο Κοζάνης. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20'. Προσθέτουμε το πρώτο φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15'. 
4. Χτυπάμε στο μπλέντερ το δεύτερο φλιτζάνι ζάχαρη, την κανέλα και το αμύγδαλο.
5. Σε βουτυρωμένο, ρηχό ταψί για πίτα, απλώνουμε 1 φύλλο κιχί. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο όλη την επιφάνειά του και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη αμυγδάλου. Επαναλαμβάνουμε με στρώση φύλλου, επάλειψη βουτύρου και πασπάλισμα με κανελοζάχαρη αμυγδάλου. Με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε στο ταψί τα 3 πρώτα φύλλα. 
6. Απλώνουμε σε μια στρώση τη γέμιση ρυζιού και ισιώνουμε την επιφάνειά της. Επαναλαμβάνουμε 2 στρώσεις φύλλα, βούτυρο, κανελοζάχαρη και σκεπάζουμε τη ρυζόπιτα με το τελευταίο φύλλο.
7. Χαράζουμε την επιφάνεια σε μπακλαβαδωτά κομμάτια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίζουμε με μπόλικο νερό, πεταχτά, με τα δάχτυλα.
8. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου, στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C με αέρα στη μεσαία σχάρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα. 
9. Αφού κρυώσει, τη σερβίρουμε σε πιατέλα αχνίζοντάς τη με κανελοζάχαρη.

Εάν θέλετε περισσότερες γευστικές ιδέες με το απολαυστικό χωριάτικο φύλλο Κοζάνης «κιχί» της alfa, ανακαλύψτε τις συνταγές για κοζανίτικη γκιζλεμόπιτα (κιμαδόπιτα με πράσα) και μικρασιάτικα μαντί.