Χανιώτικο μπουρέκι | Alfa Pastry

Χανιώτικο μπουρέκι

Παραδοσιακή χανιώτικη κολοκυθόπιτα που συνηθιζόταν κυρίως σε γιορτινά, ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά τραπέζια. Τη φτιάχνουν σχεδόν σε όλη την Κρήτη, σε πολλές παραλλαγές. Μυστικό της συνταγής για την πίτα και την τέλεια γεύση της αποτελούν τα εκλεκτά κρητικά τυριά, όπως το πηχτόγαλο Χανίων, ο ανθότυρος, η ξινομυζήθρα και η στάκα.

ΑΡΙΘΜΟΣ
ΜΕΡΙΔΩΝ

12 ΑΤΟΜΑ

ΒΑΘΜΟΣ
ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

ΜΕΤΡΙΑ ΔΥΣΚΟΛΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ
ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

60 ΛΕΠΤΑ

Συστατικά

  • 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας «του χεριού σας» της alfa
  • 1 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση φρέσκιες)
  • 1 κιλό πρωτοφαντά κολοκυθάκια (τρυφερά της εποχής χωρίς πολλούς σπόρους)
  • 3 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 500 γρ. πηχτόγαλο χανίων ή ξινομηζύθρα
  • ¾ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλ. ελαιόλαδο
  • 1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 μεγάλα αυγά
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή μας για το χανιώτικο μπουρέκι, ξεπαγώνουμε το φύλλο σφολιάτας «του χεριού σας» σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες περίπου, μέσα στη συσκευασία του, ώστε να διατηρήσει την υγρασία του.
  2. Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μεγάλο μακρόστενο ταψί 40 εκ.
  3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες, στο χέρι ή σε μαντολίνο. Τις βάζουμε σε μπολ.
  4. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζουμε και αυτά σε μπολ και αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια αντίστοιχα.
  5. Λαδώνουμε με πινέλο το ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο σφολιάτα. Φροντίζουμε να καλύπτει η σφολιάτα τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε μέσα τη γέμιση. Επειδή η σφολιάτα έχει ελαστικότητα, την τεντώνουμε λίγο ώστε να καλύψουμε τα τοιχώματα.
  6. Στρώνουμε τις μισές πατάτες, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε τα μισά κολοκύθια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε το μισό πηχτόγαλο και το μισό ανθότυρο. Επαναλαμβάνουμε μια φορά τις στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά, όπως πριν: πατάτα, αλεύρι, κολοκύθι, αλεύρι, τυριά.
  7. Στη συνέχεια, χτυπάμε σε μπολ το ελαιόλαδο με τα αυγά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο αλεύρι και το δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε το χυλό και περιχύνουμε το μπουρέκι.
  8. Καλύπτουμε με τη δεύτερη κρύα σφολιάτα και τσιμπάμε τις άκρες, ώστε να κολλήσουν τα δύο φύλλα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
  9. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220οC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα ή στους 200°C με αέρα, στη μεσαία σχάρα. Μετά από τα πρώτα 10' του ψησίματος χαμηλώνουμε στους 180°C ή στους 160°C, αντίστοιχα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από τη βάση του ταψιού. Συνολικό ψήσιμο 1 ώρα.
  10. Σερβίρουμε το χανιώτικο μπουρέκι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

TIP

Η δυνατή θερμοκρασία του φούρνου στην αρχή του ψησίματος, δίνει γρήγορα στη σφολιάτα όγκο και χωρίζει τις πολλές στρώσεις της. Έτσι, όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, μας δίνει τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα.

Για περισσότερες γευστικές εμπειρίες με το μοναδικό φύλλο σφολιάτας «του χεριού σας» από την alfa ανακαλύψτε τις συνταγές για Γιαννιώτικη κοτόπιτα και πιπερόπιτα Φλωρίνης.

Μοιραστείτε τη συνταγή!

Σχετικες συνταγες

Top

Νέα και ενημερώσεις!

NEWSLETTER

ΓΙΑ ΝΑ ΜΑΘΑΙΝΕΤΕ ΠΡΩΤΟΙ ΤΑ ΝΕΑ ΜΑΣ

ΚΑΝΤΕ ΕΓΓΡΑΦΗ

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

1ο χλμ Κοζάνης – Αργίλου | Κοζάνη 501 00

Τ. +30 24610 42103-4 | F +30 24610 33305

E. [email protected]

Νέα και ενημερώσεις!

*Συμπλήρωσε σωστά το email σου
ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ

Η alfa θα χρησιμοποιήσει τις πληροφορίες που παρέχετε σε αυτήν τη φόρμα για να παραμείνει σε επαφή μαζί σας. Θα αντιμετωπίσουμε τις πληροφορίες σας με απόλυτη εμπιστευτικότητα και δεν θα τις κοινοποιήσουμε σε τρίτους. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε τη σελίδα μας Πολιτική Προστασίας Δεδομένων. Κάνοντας κλικ παρακάτω, συμφωνείτε ότι ενδέχεται να επεξεργαστούμε τις πληροφορίες σας σύμφωνα με αυτούς τους όρους.