Εκτέλεση

1. Ξεπαγώνουμε το χωριατικό φύλλο Κοζάνης «κιχί με καλαμποκάλευρο» της alfa για περίπου 2 ώρες, μέσα στη συσκευασία του, σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα, 40 ή 42 εκατοστών, και θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Λαδώνουμε το ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
3. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε λίγο και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ θρυμματίζουμε τα τυριά. 
4. Ανοίγουμε το φύλλο, στρώνουμε 2 φύλλα κάτω, ραντίζουμε με περίπου ¼ φλ. μείγμα γάλα – αυγό και πασπαλίζουμε με τα τυριά την επιφάνεια. Στρώνουμε το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με άλλο ¼ φλ. μείγμα γάλα-αυγό και πασπαλίζουμε με τα τυριά. Καλύπτουμε με το 4° και το 5° φύλλο, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Ραντίζουμε δηλαδή με το υγρό μείγμα και πασπαλίζουμε, ενδιάμεσα, με τα υπόλοιπα τυριά.
5. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, πάνω στην πίτα. Τέλος, καλύπτουμε την πίτα με το τελευταίο φύλλο.
6. Τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι, χωρίς να φτάσουμε στη βάση. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα γάλα-αυγό και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 
7. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10', μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

TIP

Για μεγαλύτερη απόλαυση και πιο τραγανή πίτα, το τελευταίο 20λεπτο ψήνουμε μόνο στην κάτω αντίσταση. Ποτέ μην ψήνετε τις πίτες σε πυρίμαχα σκεύη και πάντα να προτιμάτε αυθεντική, σκληρή φέτα. Ποτέ μαλακή, με υγρασία. Εάν δεν έχετε τόσο μεγάλο ταψί, τότε ελαττώστε το μείγμα κατά 2 αυγά. Να ξέρετε ότι οι ωραίες, αυθεντικές πίτες, ποτέ δεν ξεπερνούν σε πάχος τα 3 εκατοστά.

Για περισσότερη γευστική έμπνευση με το μοναδικό χωριάτικο φύλλο Κοζάνης «κιχί με καλαμποκάλευρο» ανακαλύψτε τις συνταγές για στριφτά πιτάκια πράσου και πειραγμένη Ανωγειανή σαρικόπιτα.