Ζαγορίτικος Μπακλαβάς | Alfa Pastry

Ζαγορίτικος Μπακλαβάς

Αυτό που χαρακτηρίζει έναν μπακλαβά είναι το βούτυρο γάλακτος. Και στην Ήπειρο, το αγνό βούτυρο από 100% φρέσκο πρόβειο και γίδινο γάλα είναι δεδομένο! Δοκιμάστε τη συνταγή αυτή με πολίτικο φύλλο για να γίνει ο μπακλαβάς σας τραγανός και μυρωδάτος!

ΑΡΙΘΜΟΣ
ΜΕΡΙΔΩΝ

20 ΑΤΟΜΑ

ΒΑΘΜΟΣ
ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

ΜΕΤΡΙΑ ΔΥΣΚΟΛΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ
ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

90 ΛΕΠΤΑ

Συστατικά

  • ½ κ.γλ. κανέλα
  • 1 πρέζα γαρύφαλλο
  • ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
  • 900 γρ. ζάχαρη
  • 750 γρ. νερό
  • 1 ξύλο κανέλα
  • ½ λεμόνι
  • ½ φλ. χλιαρό μέλι

Εκτέλεση

  1. Ξεκινάμε, βγάζοντας τη συσκευασία του φύλλου κρούστας «πολίτικο» της alfa, εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες. Για τη συγκεκριμένη συνταγή του ζαγορίτικου μπακλαβά, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί, που να χωράει σε μέγεθος τα φύλλα ανοιγμένα. Διαφορετικά, θα πρέπει να μετρήσουμε τις διαστάσεις του ταψιού και να κόψουμε τις άκρες που εξέχουν.
  2. Ψιλοκόβουμε το καρύδι στο μπλέντερ και το βάζουμε σε μπολ μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι.
  3. Αφού κρατήσουμε 1 ρολό 6 φύλλων για το τέλος, ξεκινάμε το στήσιμο του μπακλαβά. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε 6 φύλλα πολίτικο, ραντίζοντάς τα πεταχτά με βούτυρο και λάδι. Φροντίζουμε τα φύλλα να κάθονται το ένα πάνω στο άλλο, χωρίς να εξέχουν και χωρίς να τσαλακώνονται.
  4. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με μια στρώση γέμιση, φροντίζοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με 2 βουτυρωμένα φύλλα και προσθέτουμε μια νέα στρώση γέμιση. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με 2 βουτυρωμένα φύλλα και μια στρώση γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
  5. Τέλος, καλύπτουμε τον μπακλαβά με τα 6 πολίτικα φύλλα, αφού τα βουτυρώσουμε ενδιάμεσα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε κομμάτια. Περιχύνουμε τις χαρακιές και την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο. Μπήγουμε 1 γαρύφαλλο μοσχοκάρφι σε κάθε κομμάτι και ραντίζουμε την επιφάνεια πεταχτά με λίγο νερό, με τα δάχτυλα.
  6. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 150°C, στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, για 90’. Πρέπει να ακούγεται το τρίξιμο του μπακλαβά, δείγμα ότι ψήθηκε καλά από κάτω και μέχρι μέσα. Να ροδίσει καλά.
  7. Όσο τελειώνει το ψήσιμο του μπακλαβά, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα και αφήνουμε το μέλι χωριστά. Ανακατεύουμε, και από την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε για άλλα 4-5'. Αφαιρούμε το λεμόνι.
  8. Όπως βγαίνει καυτός ο μπακλαβάς από το φούρνο, τον περιχύνουμε λίγο λίγο με το ζεστό σιρόπι. Θέλουμε να ακούγεται το τσιτσίρισμα του φύλλου καθώς ρουφάει το σιρόπι. Σιροπιάζουμε αργά, με σταθερό ρυθμό.
  9. Αφού τελειώσει το σιρόπι, ζεσταίνουμε το μέλι και το ρίχνουμε στην επιφάνεια. Τον αφήνουμε να κρυώσει καλά για μια νύχτα. Τον κόβουμε την επόμενη μέρα, όπως κι όλα τα σιροπιαστά και σερβίρουμε.

TIP

Θα σιροπιάσουμε καυτό τον μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι, αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Έτσι, θα ρουφήξει μέχρι μέσα το σιρόπι και τα φύλλα θα μείνουν κριτσανιστά. 

Για περισσότερη γευστική ποικιλία, ανακαλύψτε τις πεντανόστιμες συνταγές για μελωμένο μπακλαβά και μπακλαβά με φιστίκι Αιγίνης.

Μοιραστείτε τη συνταγή!

Σχετικες συνταγες

Top

Νέα και ενημερώσεις!

NEWSLETTER

ΓΙΑ ΝΑ ΜΑΘΑΙΝΕΤΕ ΠΡΩΤΟΙ ΤΑ ΝΕΑ ΜΑΣ

ΚΑΝΤΕ ΕΓΓΡΑΦΗ

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

1ο χλμ Κοζάνης – Αργίλου | Κοζάνη 501 00

Τ. +30 24610 42103-4 | F +30 24610 33305

E. [email protected]

Νέα και ενημερώσεις!

*Συμπλήρωσε σωστά το email σου
ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ

Η alfa θα χρησιμοποιήσει τις πληροφορίες που παρέχετε σε αυτήν τη φόρμα για να παραμείνει σε επαφή μαζί σας. Θα αντιμετωπίσουμε τις πληροφορίες σας με απόλυτη εμπιστευτικότητα και δεν θα τις κοινοποιήσουμε σε τρίτους. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε τη σελίδα μας Πολιτική Προστασίας Δεδομένων. Κάνοντας κλικ παρακάτω, συμφωνείτε ότι ενδέχεται να επεξεργαστούμε τις πληροφορίες σας σύμφωνα με αυτούς τους όρους.