Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε, βγάζοντας τη συσκευασία του φύλλου κρούστας «πολίτικο» της alfa, εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες. Για τη συγκεκριμένη συνταγή του ζαγορίτικου μπακλαβά, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί, που να χωράει σε μέγεθος τα φύλλα ανοιγμένα. Διαφορετικά, θα πρέπει να μετρήσουμε τις διαστάσεις του ταψιού και να κόψουμε τις άκρες που εξέχουν.
2. Ψιλοκόβουμε το καρύδι στο μπλέντερ και το βάζουμε σε μπολ μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι.
3. Αφού κρατήσουμε 1 ρολό 6 φύλλων για το τέλος, ξεκινάμε το στήσιμο του μπακλαβά. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε 6 φύλλα πολίτικο, ραντίζοντάς τα πεταχτά με βούτυρο και λάδι. Φροντίζουμε τα φύλλα να κάθονται το ένα πάνω στο άλλο, χωρίς να εξέχουν και χωρίς να τσαλακώνονται.
4. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με μια στρώση γέμιση, φροντίζοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με 2 βουτυρωμένα φύλλα και προσθέτουμε μια νέα στρώση γέμιση. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με 2 βουτυρωμένα φύλλα και μια στρώση γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Τέλος, καλύπτουμε τον μπακλαβά με τα 6 πολίτικα φύλλα, αφού τα βουτυρώσουμε ενδιάμεσα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε κομμάτια. Περιχύνουμε τις χαρακιές και την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο. Μπήγουμε 1 γαρύφαλλο μοσχοκάρφι σε κάθε κομμάτι και ραντίζουμε την επιφάνεια πεταχτά με λίγο νερό, με τα δάχτυλα.
6. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 150°C, στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, για 90’. Πρέπει να ακούγεται το τρίξιμο του μπακλαβά, δείγμα ότι ψήθηκε καλά από κάτω και μέχρι μέσα. Να ροδίσει καλά.
7. Όσο τελειώνει το ψήσιμο του μπακλαβά, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα και αφήνουμε το μέλι χωριστά. Ανακατεύουμε, και από την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε για άλλα 4-5'. Αφαιρούμε το λεμόνι.
8. Όπως βγαίνει καυτός ο μπακλαβάς από το φούρνο, τον περιχύνουμε λίγο λίγο με το ζεστό σιρόπι. Θέλουμε να ακούγεται το τσιτσίρισμα του φύλλου καθώς ρουφάει το σιρόπι. Σιροπιάζουμε αργά, με σταθερό ρυθμό.
9. Αφού τελειώσει το σιρόπι, ζεσταίνουμε το μέλι και το ρίχνουμε στην επιφάνεια. Τον αφήνουμε να κρυώσει καλά για μια νύχτα. Τον κόβουμε την επόμενη μέρα, όπως κι όλα τα σιροπιαστά και σερβίρουμε.

TIP

Θα σιροπιάσουμε καυτό τον μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι, αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Έτσι, θα ρουφήξει μέχρι μέσα το σιρόπι και τα φύλλα θα μείνουν κριτσανιστά. 

Για περισσότερη γευστική ποικιλία, ανακαλύψτε τις πεντανόστιμες συνταγές για μελωμένο μπακλαβά και μπακλαβά με φιστίκι Αιγίνης.