Εκτέλεση

1. Πριν ξεκινήσουμε με τη συνταγή μας για κυκλαδίτικη χορτόπιτα με μάραθο και δυόσμο, βγάζουμε την συσκευασία του χωριάτικου φύλλου Κοζάνης «κιχί» της alfa από το ψυγείο. Tο αφήνουμε να ξεπαγώσει για περίπου 2 ώρες μέσα στη συσκευασία του, για να μην χάσει την υγρασία του.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά. Είναι σύνηθες να τα απλώνουμε σε πετσέτες για να στεγνώσουν καλά.
3. Τα ψιλοκόβουμε σε μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, το πράσο, το δυόσμο και το μάραθο. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα τρίβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας. Τα αφήνουμε να σταθούν και να ιδρώσουν για 15'.
4. Έπειτα, με τα χέρια, τα στύβουμε καλά ώστε να αποβάλλουν όλα τα υγρά τους. Τα βάζουμε σε μπολ, τρίβουμε πιπέρι και προσθέτουμε το τυρί σε τρίμματα. Περιχύνουμε με το ¼ φλ. ελαιόλαδο.
5. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ρηχό, μεγάλο ταψί 40 εκ. για πίτα και απλώνουμε ακτινωτά 3 φύλλα, φροντίζοντας να τα ραντίσουμε ένα ένα, με ελαιόλαδο. Οι άκρες πρέπει να εξέχουν από το ταψί.
6. Απλώνουμε τη μισή γέμιση σε πολύ λεπτή στρώση και από πάνω στρώνουμε 1 σουρωμένο φύλλο. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση σε λεπτή στρώση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, ελαφρά σουρωμένα και ραντισμένα με ελαιόλαδο.
7. Γυρίζουμε τις άκρες σε κόθρο. Βάζουμε ένα ποτήρι στο κέντρο της πίτας και χαράζουμε με ένα μαχαίρι γύρω γύρω. Μετά, χαράζουμε την πίτα ακτινωτά σε 12 κομμάτια και ραντίζουμε τις χαρακιές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Με τα δάχτυλα ραντίζουμε ελαφρά την πίτα με λίγο νερό.
8. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα ή στους 160°C αέρα στη μεσαία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι η πίτα να ροδίσει καλά και να ξεκολλήσει από το ταψί η βάση της.

TIP

Το ράντισμα με ελαιόλαδο στα φύλλα και το ελαφρά σουρωμένο φύλλο, έχουν σαν αποτέλεσμα να περνάει η θερμότητα ενδιάμεσα και να γίνεται η πίτα πιο τραγανή.

Ανακαλύψτε μοναδικές, γευστικές συνταγές για πίτες και όχι μόνο για περισσότερη έμπνευση και ποικιλία κάθε στιγμή της ημέρας!