Εκτέλεση

1. Πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή μας, ξεπαγώνουμε το χωριάτικο φύλλο «κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης» για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν το βγάζουμε από τη συσκευασία του γιατί μέσα σε αυτή θα μπορέσει να διατηρήσει στην υγρασία του.
2. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ, τα αλατίζουμε και τα ζυμώνουμε. Τα απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα και τα στύβουμε με δύναμη να βγάλουν τα υγρά τους.
3. Τα ξαναβάζουμε στο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το πιπέρι, τα αυγά, τα βότανα και το τυρί. Τα ζυμώνουμε και, τέλος, τα ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο.
4. Στρώνουμε 3 φύλλα ακτινωτά, σε λαδωμένο ρηχό ταψί 40 εκατοστών και ενδιάμεσα τα ραντίζουμε με λίγο λάδι. Γυρίζουμε τις άκρες πάνω στην πίτα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
5. Χαράζουμε την πίτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στα πεταχτά, με τα δάχτυλα, ραντίζουμε με λίγο νερό.
6. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, να ροδίσει η πίτα και να ξεκολλήσει από το ταψί.
7. Η κολοκυθόπιτα με λαχανικά είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Για μεγαλύτερη γευστική ποικιλία  με το μοναδικό χωριάτικο φύλλο κιχί με αλεύρι ολικής της alfa ανακαλύψτε τις συνταγές για νηστίσιμη χορτόπιτα και κρεατόπιτα σε φόρμα με λαστιχωτά τυριά.