Execution

1. Προετοιμάζουμε το σιρόπι ρίχνοντας σε ένα κατσαρολάκι όλα μαζί τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 5’. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 190^οC.
3. Φτιάχνουμε τα κουρκουμπίνια παίρνοντας ένα φύλλο το οποίο αλείφουμε με νερό περιμετρικά στις άκρες.
4. Ραντίζουμε καλά και αλείφουμε το φύλλο με ηλιέλαιο και βάζουμε από πάνω του άλλο ένα φύλλο επαναλαμβάνοντας ακριβώς την ίδια διαδικασία (νερό περιμετρικά και ηλιέλαιο σε όλο το φύλλο).
5. Διπλώνουμε τα φύλλα σχεδόν στη μέση από τη στενή πλευρά αφήνοντας περίπου δύο δάχτυλα κενό. Πασπαλίζουμε με 2-3 κσ μείγμα καρυδιού-κανέλλας και ρολάρουμε τα φύλλα σε ένα όχι πολύ σφιχτό ρολό κολλώντας τις άκρες.
6. Βάζουμε το ρολό σε μια λαμαρίνα που είναι στρωμένη με λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα ρολά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
7. Όταν έχουμε φτιάξει όλα τα ρολά, τα λαδώνουμε με ένα πινέλο και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 1,5-2 εκ. Τα βάζουμε να ψηθούν για περίπου 45-50’ ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
8. Όταν ψηθούν τα βουτάμε λίγα λίγα όπως είναι καυτά στο κρύο σιρόπι για περίπου 1’ μέχρι να απορροφήσουν αρκετό σιρόπι
9. Σερβίρουμε με έξτρα τριμμένο καρύδι.